后厨健康知识,后厨健康知识培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于后厨健康知识的问题，于是小编就整理了3个相关介绍后厨健康知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮安全十大禁令是什么？
2. 幼儿园食品对厨房工作人员的卫生要求有哪些？
3. 食堂安全管理九大制度？

餐饮安全十大禁令是什么？

1、不得使用***变质等不合格的食品原料。

2、不得使用未经烧熟煮透的菜肴。

3、不得使用常温储存超过2小时的菜肴

4、不得供应凉拌菜、卤菜等荤素冷食

5、严禁使用隔夜、隔餐菜肴

6、不得使用隔夜、隔餐预制的带鱼、肉圆、鸡腿等半成品

7、不得使用油炸海产品

8、不得使用“四季豆、发芽土豆、鲭鲇鱼”等高危食品

9、菜肴出锅后一律不得改刀

10、食品从业人员不得带病上岗

饮食安全十大禁令

(1)食物煮好后应立即吃掉，因许多有害细菌在常温下可能大量繁殖扩散，故食用已放置4-5小时的熟食最危险。

(2)食物必须煮熟烧透后再食用，家禽、肉类、牛奶尤应如此，熟透指食物的所有部位至少达到70℃。

(3)应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛奶或用紫外线照射的家禽。

(4)熟食应在接近或高于60℃的高温、接近或低于10℃（包括食物内部）的低温条件下保存

不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；

3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；

4.不准食堂内吸烟；

5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；

8.不准制售冷荤凉菜；

9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；

10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。

幼儿园食品对厨房工作人员的卫生要求有哪些？

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，***取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品***购关，食堂***购员必须持有卫生许可证的经营单位***购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

食堂安全管理九大制度？

1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

到此，以上就是小编对于后厨健康知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于后厨健康知识的3点解答对大家有用。