医学科普罐头,罐头知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于医学科普罐头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍医学科普罐头的解答，让我们一起看看吧。

1. 罐头保鲜原理？
2. 罐头食品市场消费现状？
3. 三种食物被列为致癌“黑名单”，如果家里有，尽早丢掉！到底指的什么？

罐头保鲜原理？

罐头里的食物能够存放很久，主要还是罐头食品的制作过程是严格按卫生要求来执行的。

在加工制作罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、，使原料在加工过程中尽量控制的入侵。

一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。

1，罐头食品不需要添加防腐剂，罐头***用热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味。”

刘有千告诉科普时报记者，罐头食品之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌。

我们知道食品的***变质和微生物有直接的关系，如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。

罐头食品就在于利用杀菌生产工艺，最大限度消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期，并能保持其营养价值。

细菌是造成食物变质的原因，罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术，食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏，既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质。

罐头食品市场消费现状？

对于大部分消费者来说，罐头是常见而陌生的产品。常见是指在各大商超中，总有罐头的一席之地;而陌生则是指国内消费者对于罐头始终没有形成消费习惯。

疫情期间，消费者以居家饮食为主，家庭囤聚食品现象较为普遍，罐头作为较易于储存且安全的食品，开始被更多的消费者关注。在为居民提供方便的同时，销量将得以补充。同时，罐头食品作为食物储备，销量增长也得以宣传和科普，吸引到了新的消费群体。

三种食物被列为致癌“黑名单”，如果家里有，尽早丢掉！到底指的什么？

谢谢邀请，在这个谈癌色变的年代，是不是社会上都会挂起一阵风，说某种食物致癌，比如：吃方便面致癌，喝牛奶致癌等等，事实的真相真是这样的吗？“家中三种食物被列入致癌黑名单”一看这样的问题就是标题党的作品，作为一名医务工作者，小僧有责任出来为健康辟谣。

致癌物的分级

“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？国际癌症研究机构经过多年的研究统计，将生活中的致癌物分为四个等级，并于每年发布更新致癌因素的信息，其中不少与食物相关。等级越低致癌能力越强。

一级致癌物

一类致癌物是明确有致癌作用的物质，生活中烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等都属于一类致癌物。抽烟、喝酒、嚼槟榔等不良嗜好都属于接触一类致癌物，还有就是一些发霉食物，比如霉花生、霉玉米等中还有黄曲霉素，也是属于一类致癌物。

二级致癌物

二级致癌物为可能性较高的致癌物质，丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等都属于二级致癌物。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常***用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

首先三种食物的说法肯定是骗人的，但是确实有三大因素和癌症相关的，下来聊聊：

1，为什么是骗人的

因为说到食物，肯定有牵扯到食材的呀。然而题主说的三种食物就太笼统。比如我们知道的腌菜，咸菜会致癌，但是致癌的原因是里面的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃中胃酸环境下，和仲胺、叔胺和酰胺进行化学反应，然后生成致癌的亚硝胺类物质，亚硝胺物质是厉害的致癌物质，容易引起胃癌，结直肠癌。

但是在制作腌菜或者咸菜时，优化制作流程减少亚硝酸盐呢？或者在腌菜，咸菜配合无味调料包，让在胃中几乎不反应生成硝酸铵的，那你说还致癌不？

其实癌症主要的因素有两个，一个是基因遗传因素和后天环境因素:

(1) 基因遗传：因为癌症的本质就是基因变异。同样的衣食住行，有的人就容易得癌症，有的人就是不容易得癌症。有的人天天两包烟能活99，有的不抽烟50多岁得肺癌了。这就是基因的原因。

(2) 后天环境：不同的癌症基因的因素权重不同，但是平均下来在30%的比例。剩下的70%就是生活习惯，饮食了。其中饮食是主要的。拿破仑祖父和父亲以及3个姐妹和4个兄弟,还有其本人都死于胃癌。固然有基因原因，但是天天吃饭呀，核心还是饮食原因呀。

根据最新的癌症报告，城市发病率高的癌症是肺癌，结直肠癌，胃癌和结直肠癌，肝癌。农村是肺癌，胃癌，肝癌，结直肠和食管癌。这几种占了癌症死亡因素一半以上，所以主要就是肺癌，消化道相关癌和肝癌。

（1）肺癌：肺癌不管在那都是核心因素，其中的主要就是抽烟和油烟，因为烟雾中含有焦油，多种致癌物等。[_a***_]肺癌主要原因是抽烟，女性主要是油烟和二手烟。

（2）消化道癌：就是结直肠和胃癌总成。这个主要就是现在生活水平提高了，前面一直关注的是吃饱，吃好，然后好多就大吃大喝，喜欢吃什么就是吃喝呢么，并且不注意量和时间，这样导致对消化道的直接危害。所以消化道的主要就是吃饱了，吃好了，但是没有关注吃健康的原因。

（3）肝癌：这个因为历史原因，我们的乙肝病毒携带者约1·3亿,慢性乙肝病人约3000万。虽然现在疫苗普及，可是基数太大。当然恶化后主要就是肝癌。

（1）肺癌：肺癌比较简单的就是少吸烟，最好戒烟。然后抽烟要避开家人，防止二手，三手烟的危害。再就是油烟机买好点，加强使用。

到此，以上就是小编对于医学科普罐头的问题就介绍到这了，希望介绍关于医学科普罐头的3点解答对大家有用。