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1. 喝牛奶时经常看到“巴氏杀菌”，那么这到底是什么，求科普？

喝牛奶时经常看到“巴氏杀菌”，那么这到底是什么，求科普？

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是全世界通用的一种牛奶消毒法。经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。

但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。***用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达***.3%～99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75～90℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏灭菌法也叫巴氏消毒法，是法国微生物学家路易巴斯德发明的一种低温灭菌方法，利用较低的温度杀灭饮品中大部分的细菌，同时还能尽量保持饮品原有的品质和风味。

大家都知道，细菌在低温下繁殖速度慢，在高温下繁殖速度快，但是当温度高到一定程度，细菌就会被杀死！咱们在家里经常烧开水，就是利用高温杀灭水中的细菌，从而避免细菌对人造成伤害。但是牛奶跟水不一样，牛奶如果被加热到100度，其性质就会发生一定变化，营养成分会有一定的损失，风味口感也会发生改变！

实际上，灭菌并不一定非要加热到100度，一般细菌的致死点为温度68度和时间30分钟以内，只要把牛奶放在60度到82度的环境中一段时间，就可以杀灭其中的致病细菌和大多数非致病细菌。而且牛奶经过这个灭菌过程后，会马上被放入4-~5度的低温环境中，急剧的冷热变化也会促进细菌的死亡。

这种***用60~82度低温灭菌的方法就叫做“巴氏灭菌法”，也叫“巴氏消毒法”。

喝牛奶时经常看到“巴氏杀菌”，那么这到底是什么？“巴氏牛奶”与其他牛奶有何不同。

巴氏消毒法是常用的食物低温物理消毒方法之一。因发明者是著名法国微生物学家巴斯德（ Pasteur），为纪念他的贡献，故将此种消毒方法称为：“巴氏消毒法”。即巴斯德发明的消毒方法。

自然界中的微生物绝大部分在60-80℃的温度下，30分钟即可被杀死（此次新型冠状病毒68℃，30分钟可被杀灭）。

巴氏消毒法就是根据微生物此种特性，将食物加热到指定温度60-80℃，并保持温度恒定30分钟后，再急速冷却，从而达到杀死微生物。

1、营养更丰富

与超市中售卖的超高温灭菌奶不同，由于巴氏消毒法消毒温度低，对牛奶中的营养成分破坏较小，因此相对而言营养更丰富。

2、不含防腐剂

细心的消费者会发现，很多食品为了保存方便都含各类有防腐作用的食品添加剂，但常规的巴氏消毒牛奶中不含防腐剂。

3、保质期短

常规消毒的牛奶保质期多在一年左右，有些甚至更长，但巴氏消毒牛奶保质期通常3-7天，最长不超过15天。

4、新鲜

细心的小伙伴在喝牛奶前会注意一下包装盒，除了关注营养成分和品牌，还会注意到保质期有的很长，有的却只有几天；有的需要冷藏，有的常温即可；有的写“巴氏杀菌”，“全脂灭菌“字样，它们到底代表了什么？有何不同呢？

巴氏灭菌奶和它的优劣势

巴氏杀菌又叫低温消毒，是一种用较低温度（一般在60~82℃），持续30分钟左右，既可以杀死病菌，又尽可能多的保留食物中的营养物质，使其风味不变的消毒法，是由法国生物学家巴斯德发明的，因此用他的名字命名为“巴氏灭菌法。用这个方法消毒的牛奶也叫做“巴氏奶”。

巴氏奶往往包装盒是一个可爱的屋顶状，上面印有生产日期。凡事总有利弊，巴氏奶的好处就是保留的营养成分多（因为消毒温度低），新鲜，一般是附近奶源，口感和风味更好；缺点需要冷藏（不一定是缺点），保质期短，一般3-5天，也有10来天的（还是因为消毒温度低），奶源选择局限（因为保质期短，不适合长途配送，一般是本土奶源）。

常温奶和它的利弊

经常在超市买到成箱的牛奶，一般是百利包（软包）或者利乐包（长方体盒子），***用的是超高温瞬时灭菌，是将杀菌温度提高到135~150℃左右，持续2-3秒，这样几乎可以杀灭原奶中的全部细菌，当然，也是尤其弊端的。常温奶一般保质期在45天到6个月，有的甚至可以保质期1年。常温奶的好处就是保质期长，对于喜欢储存牛奶的懒人比较方便；方便保存，干燥阴凉的地方就可以；奶源选择多，较长的保质期给了运输更多时间，甚至品尝全球牛奶都不是问题。缺点就是高温让营养损失较多，相比巴氏奶，口感也差不少；质量不新鲜，毕竟生产，储存，运输都需要不少时间。

两种奶的差别基本就是这些，选择哪种，还要看个人需要。如果居家饮用，巴氏奶的优势更大，毕竟新鲜和更好的口感，较高的营养价值更吸引人。大不了经常跑几趟便利店，就当锻炼身体了。如果是旅行携带，或者做酸奶，可以选择常温奶，便于携带和保存，对口感要求也没那么高。

空腹能喝牛奶么？

有人认为不能空腹喝牛奶，因为牛奶是液体，穿肠而过，造成蛋白质浪费。事实上如果没有乳糖不耐受的问题，空腹喝牛奶完全没有问题。牛奶的蛋白质在胃里只是初步消化，更多的过程在小肠，钙的吸收场所也是在小肠。事实上大部分营养物质都是在小肠被吸收。长达4-6米，布满密密麻麻的小肠绒毛不会轻易放过任何营养物质的（除了不被消化的纤维素）。所以当你减肥饿了的时候，放心喝200毫升牛奶吧，比吃饼干要好很多。

文/王秋霞，本文图片来自网络，不做商业用途，如有侵权，请联系删除。

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“巴氏灭菌法”，也称巴氏消毒法（法语：Pasteurisation），是法国生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年发明的消毒方法，主要应用于牛奶的杀菌上，它可以杀灭牛奶里含有的病菌，而不影响牛奶本身的味道。

牛奶巴氏杀菌的原理：将牛奶加热至68～70℃，并保持此温度30min，然后急速冷却到4-5℃。因为68℃和持续时间30min，可以杀死大部分细菌；而加热后突然冷却，急剧的热与冷的变化也可以进一步促使细菌死亡 。

巴氏杀菌其实就是利用了病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其大部分杀灭。经巴氏消毒后，仍保留了少部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，比如乳酸菌，它对人体有益。所以巴斯杀菌既杀灭了大部分的有害细菌，又保留了少量有益细菌。

到此，以上就是小编对于月健康医疗问答平台的问题就介绍到这了，希望介绍关于月健康医疗问答平台的1点解答对大家有用。