熟面粉 39健康问答,熟面粉吃了会胖吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熟面粉 39健康问答的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熟面粉 39健康问答的解答，让我们一起看看吧。

1. 超市里卖的面粉、米粉、玉米粉之类的，是生的还是熟的啊？用开水泡一下能吃吗？
2. 玉米面烫熟了还能发起来吗？
3. 发面时把面烫熟了，如何补救？

超市里卖的面粉、米粉、玉米粉之类的，是生的还是熟的啊？用开水泡一下能吃吗？

熟的。用开水冲成糊状就可以食用了。如果是生的，开水根本冲不熟。而且如果是生的容易长虫和霉烂。现在农村还有把芝麻以及大米炒熟后用石磨磨碎以便饿时及时食用的习俗。

如果你有开水，买了芝麻粉回去放到杯子中直接冲入开水，加水红糖搅拌成糊状就可以了。

玉米面烫熟了还能发起来吗？

不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来；酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发面技巧：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

3、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。并且酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的Ｂ族维生素。

玉米面烫过之后就不能发酵了，玉米面本就不易发酵，用开水烫过之后，其中的营养物质发生变化，蛋白变性弹力下降，更加难以发酵，可以选用温水和面，不会产生影响。如果是做玉米饼，最好用开水烫一下，这样口感会更加松软。玉米面一般需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软，不过开水烫过的玉米面是不能发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的。

　　在做玉米饼的时候，最好先用热水烫一下，吃起来口感会非常软糯，如果用凉水和面的话，饼子吃起来口感会比较硬。发酵后的玉米面有一个妙用，养花堆肥的时候加一点，可以消灭土壤中的细菌，对植物的生长很有帮助。

发面时把面烫熟了，如何补救？

没办法补救，只能重发了。

参考下面的资料，防止再次出现错误

面用酵母使用方法：

『面包的制作』

◇ 用法：在搅拌前先将酵母与面粉混合，再加入其他原材料搅拌。

◇ 用量：酵母的用量取决于面粉的质量、制作品种和制作的工艺要求。

【专业建议】

☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0.8%－1.2%，

☉ 制作馒头为0.3%－0.8%。

到此，以上就是小编对于熟面粉 39健康问答的问题就介绍到这了，希望介绍关于熟面粉 39健康问答的3点解答对大家有用。