焐猪血医学科普,猪血的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焐猪血医学科普的问题，于是小编就整理了2个相关介绍焐猪血医学科普的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么排骨炖完会是红色的？
2. 老北京的卤煮，您知道多少？

为什么排骨炖完会是红色的？

这是因为排骨直接下锅焐熟造成的，主要是排骨里面含有一些残留的猪血。因为排骨最容易存血直接下锅血无法排除，所以就出现肉是红的情况。

解决方式：

1、炖之前，放在清水里浸泡一下，把淤血洗出来。

2、冷水下锅，不要热水，会一下子把淤血凝固在骨头上。清炖排骨汤的做法：用料：排骨，葱姜蒜，盐等1.排骨洗净，然后冲洗干净，冷水下锅，先煮一下。

出现这种情况也是几种因素造成的，首先是杀猪时有可能血没放净，有瘀血，所以我们在做排骨时，把它剁成小块凉水，下锅抄一下，捞出来再重新煎炒，还有可能就是没有炖熟，或者是调料，比如说红烧酱油，老抽或者是炒糖色是没有炒匀都有可能造成。

排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红。

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如藕、老抽、酱油、生锈的铁锅等。

排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

老北京的卤煮，您知道多少？

前两天看了个段子，说大街上晕倒俩人，灌一口卤煮，要是起来骂的那一定是外地人，要是顺口问一句有火烧么，那一定是咱老北京。

说起这卤煮真是北京人的勾魂儿汤，大老远的跟街边儿一过，就奔着内味儿去了，到了店里一撩帘儿，找一木凳儿一坐，跟老板扯扯家常，一碗卤煮也就好了。这卤煮通常都有点儿咸口，因为啊都是用老汤做的，您别跟我说老汤什么化学物质超标，这卤煮啊，想做出那个味儿来就得需要咱这老汤，熬了一遍又一遍，把这香味儿还有咱对咱以前那点儿生活的念想都熬成这么整整一锅，然后凑着那些肝啊肠啊，还有肺头火烧，听着油腻但加上那么一小撮香菜和蒜蓉，确实地道！

肠子不能真真儿地刮得特干净，留点儿油水儿，吃起来丰腴饱满，特别解馋！这肺头也是值得一说的，小时候最爱吃肺头，放进嘴里嚼着嘎吱嘎吱的特有意思。这卤煮里的肝儿比干吃的要入口得多，不干不噎，浓浓的卤煮汤水给予了肝新的生命。您刚一入口可能觉得有点苦有点儿涩，可您别着急，就着那么一口火烧就全解决了。要说这火烧真是卤煮里的精华了，死面儿饼切成那么一小块一小块的，泡在老汤里配着蒜蓉的鲜味儿，咬上那么一口，汤汁融化在舌尖上，牙齿咬上火烧的那么一瞬间就爱上了这么一种厚实的嚼劲儿，常常有那么几位特意再要上那么几份儿火烧的，我保证您要是吃上了这么一口，肯定心里惦记着第二口。

有人说这卤煮里都是下水，都是穷人吃的。这话我还真不敢苟同，过去啊，这的的确确是只有穷人才好这口儿，别的好的地方儿也吃不起，就街边儿来这么一碗卤煮特满足。可今天的这卤煮真的是咱北京人的念想。甭管是您一个月挣多少钱，甭管您开什么车，这卤煮跟您挣多少可真没关系，来吃的人骑自行车的有，开奔驰宝马的也有。咱北京人就这点儿地道，甭管您是干什么的，穷的时候爱吃什么有钱的时候也是这么一口儿，咱北京人不忘本。

我常常去的就是小肠陈，后来搬了刘家窑之后也常去。偌大的店面，木凳子木椅子，店面大了，人也多了，服务员态度也挺好，但是好像就少了那么一种感觉，也说不上是什么，但是就是别扭。现在出了这么一种卤煮火锅，跟涮锅儿似的，往那那么一支，然后肝儿啊肺啊往那一摆，看着可真好看，也整齐。煮的时间长了，这该出来的油水儿也就煮出来了，过一阵儿您在一打眼，嚯，这锅上面漂了一层油，光瞧着就觉得难受，就甭说下筷子了，也少了那么一种端着碗喝汤的感觉。

到此，以上就是小编对于焐猪血医学科普的问题就介绍到这了，希望介绍关于焐猪血医学科普的2点解答对大家有用。