cysgjj 发布于2024-08-17 18:22:42 健康问答 51 次
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食材
猪肉300克,香菇20克,姜2片,五香粉1勺,胡椒粉1勺,盐1勺,糖1勺,鸡蛋蛋清1个,料酒1勺,耗油1勺,生粉2勺,葱花少许
做法
肉打成肉泥,香菇剁碎
在肉泥中加入葱姜末,料酒,五香粉,胡椒粉,盐,糖,耗油,朝一个方向搅拌均匀
漳州肉圆有很多种类,常见的叫贡圆,贡漳州话是敲的意思。将猪肉或牛肉,贡烂,一斤肉放入两三个鸡蛋或鸭蛋,和上两三两地瓜粉、适量味精,柔匀。
水烧开,将揉匀的肉团,取一小块,握在手掌中,然后,握紧手掌,肉圆从食指和拇指中挤出,要大要小,自己控制,顺势放入沸腾的水中,煮五分钟左右,熟了,即可捞起。
然后,要炒要蒸都可以。直接做汤的,就不必捞起,熟后放上芹菜末、葱末、蒜末,喜欢辣味的,放点胡椒或鲜辣椒,调好咸淡,漳州肉圆汤就可以上桌了。 市面上,为了增加口感Q弹,会放点硼砂,为了饮食健康,最好不用硼砂。
在贡肉的时候,一斤肉加入5-6克精盐,一起贡,同样会起到收敛有嚼劲的效果。
漳州市。
云霄县是福建省漳州市下辖县,地处福建沿海东南部,依山面海,地势自西北向东南倾斜,属典型的南亚热带海洋性季风气候。
2022年全年地区生产总值完成216.3亿元。被评为全国绿化模范县、 中国民间文化艺术(戏曲)之乡和省级双拥模范县、省级生态县、福建省文明县城。
每个地区都有其特色的结婚风俗。而在漳州的婚俗中,有这两项内容比较特殊,那就是婚礼中的引路鸡和带尾蔗。
引路鸡也叫““主婆鸡”。是女子出嫁时不可缺少的。引路鸡并非能引路,而只是一种寓意,把新婚夫妇引向幸福美满生活的意思。因为这样,引路鸡不但成双成对,而且还要是健康的:一只是即将下蛋的母鸡,一只是刚会啼叫的公鸡。而且鸡在闽南话中与家、佳同音,两头鸡,寄托两家亲。在女子出嫁前由父母事先挑选好,到了出嫁这一天,用一根9尺长的红头绳子,一头绑住小母鸡腿上,一头绑住小公鸡腿上,双双放入篮子中,由伴娘细心护送到新郎家。红头绳用9尺,隐喻久亲之意。到了新郎家,人们要称这对引路鸡为“夫妻鸡”或“公婆鸡”。当新娘入洞房后,将一对夫妻鸡放入床下并解开红头绳,让它们自由走动,人们撒下一把米,争着看是公的先走出来还是母的先走出来。若是母鸡先露头,意味新娘先生女孩,人们笑笑,有人会说,先来姐姐再有小弟;若是公鸡先出来,意味新娘先生男孩,人们多鼓掌欢呼,“不久有阿哥”。如果小母鸡当天生蛋,那将是轰动乡里的大喜事。
引路鸡表示永恒爱情永久亲,所以一家人对这对鸡甚为爱惜,不能杀掉,即使将来有一天老死了,也不能烹食,而要加以“厚葬”。
而另外一个不同就是带尾甘蔗。带尾甘蔗是新人新婚第三天,就是是新娘回门的时候,新娘在新郎陪同下回娘家做“客”,黄昏前返回新郎家,这时丈人家要让女婿带上两根有头有尾的甘蔗。和引路鸡一样,也用一根9尺长的红头绳绑住,甘蔗尾要拖地,叫拖青,拖到家后放在新婚床上。这个对甘蔗是有要求的,不仅要甘蔗节比较多的,而且还要很甜的。丈人家送甘蔗给女婿有两重意思,一是表明女儿贞节,二是祝福新人以后得日子节节甜美。
现在在漳州不少地方还流行着这样婚俗。(闽南网 连培煌)
创建于2018.1.29
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