山东济南肠胃健康知识讲座,济南肠胃健康普查

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山东济南肠胃健康知识讲座的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山东济南肠胃健康知识讲座的解答，让我们一起看看吧。

1. 《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？
2. 山东哪个地方的大饼好吃？

《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？

《舌尖3》上谈到，章丘铁锅，经过三万六千次手工捶打，使清水炒鸡蛋丝毫不粘锅，助力了鲁菜独有的制作方法。

那么铁锅烹饪，究竟对健康有没有影响呢？

用铁锅烹饪，对健康有利的是可以补充铁元素，但不是任何食物都适合用铁锅烹饪，使用不当的话就会对健康有影响。

【铁锅烹饪能补充铁元素】

铁是人体必需微量元素之一，参与体内氧的运输和组织呼吸过程，维持人体正常的造血功能。

有试验通过测定铁锅烹饪对铁含量的影响，发现铁锅烹饪能增加食物中铁的含量。

试验结果表明：

我家炒菜的铁锅比我年龄大，是上个世纪70年代初买的。一直服役到现在，每天都用它做菜。优点是锅很厚，做菜香。缺点是太重了。我妈坚信现在的不粘锅和她的铁锅没法比。铁锅补铁。有涂层的不粘锅有毒。

作为山东人，使用铁锅做饭是多年来的生活习惯，我从小就是吃用大铁锅做的饭、铁鏊子摊的煎饼长大的，后来结婚后也一直习惯用铁锅炒菜，之所以选择铁锅，因为铁锅坚实抗用，不存在涂层脱落的问题。当然我也用不粘锅煎炒，因为不粘锅轻便易清洁，还省油。其实不管是铁锅还是不粘锅，只要使用得当，都是健康的。

使用铁锅炒菜时要注意，别等油冒烟的时候才下菜，此时油温往往已经达到200℃以上，烹调油易产生反式脂肪酸，对健康有害，而且油温过高还会破坏蔬菜中的营养素，与此同时产生的大量有烟对身体健康也非常不利。另外，铁锅炒菜的确能增加菜中铁的含量，但是含铁量增多和能否补铁是两码事。首先，铁锅炒下来的铁的量跟烹饪时间和菜的品质有关；其次，人体吸收的是二价铁，而铁锅炒下来的铁是三价铁，人体对三价铁的吸收率极低；再次，人体如果处于缺铁状态，那么对铁的吸收率会增加，但是即使增加也是杯水车薪，如果人体不缺铁，那么对铁的吸收率就会降低，那么铁锅里的那点铁基本没什么用。结论：别指望用铁锅做饭来补铁。 铁锅的优势就是抗用。

很多人对不粘锅有疑虑主要是担心涂层的问题。其实不粘锅使用也是有温度限制的，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用做了使用温度的限制——作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。所以用不粘锅煲饭、烧开水，温度在100℃左右绝对是安全的，正常炒菜也没问题。只要别把锅烧干，温度控制在250℃以下都是安全的，超过250℃风险就增加了。 不粘锅的主要问题是不抗用，一般一两年锅内壁的涂层就开始脱落，这时就需要换新的了。如果一不小心把涂层脱落的小碎片吃了，会不会对身体有害呢？这个大可放心，那些小碎片身体是不会吸收的，基本上是怎么吃进去怎么排出来。

总之，铁锅耐用，不粘锅轻便，健康与否主要看你如何使用。

作者：秦玉静

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

铁锅炒菜补铁？

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸味的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3% 以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

铁锅炒菜更美味？

在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

铁锅是否完美无缺？

用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

《舌尖上的中国》第3部第一集“器”中着重介绍了章丘铁锅，这一下子章丘铁锅可是着实火了一把，听说淘宝上的章丘铁锅已经售罄，章丘工匠们正在努力打造铁锅，但是仍旧供不应求。

其实在民间也一直流传着铁锅做饭可以补铁的说法，伴随着舆论的渲染，一夜之间好像用铁锅炒菜真的成了补铁的有效武器。今天张大夫来科普一下这个问题。

1、铁锅做饭能补铁是真的吗？

首先，很多实验都证实，铁锅炒的菜肴的确是铁含量要明显高于其他烹饪器具。这也不难理解，因为铁锅炒菜的过程中，铲子会刮擦铁锅壁，会有少量碎屑落入锅中。当铁屑接触到食物中的酸性物质就可能变成铁离子，随之菜肴中的铁离子含量就会明显升高。但是并不是菜肴中铁离子增多了，就能有效给身体补铁了。所以，别高兴的太早。

一般说来，人体能够吸收的是二价铁，而出现在菜肴中的铁多数是三价铁，也就是说铁锅炒菜导致菜肴中增多的铁，并不能被人体吸收。有研究显示，菜肴中的铁吸收率只有不足3%。但是话又说回来了，因为我们是天天吃饭，如果这些饭菜都是铁锅做的，即使是3%那对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的铁来源，聊胜于无嘛，苍蝇腿也是肉啊。

2、如何才能有效补铁？

如果不是素食主义者，从肉类食品中就可以得到充分的能够被人体利用的二价血红素铁，一般这种情况下没有其他疾病的话，缺铁的可能性并不大。

如果是素食者，比如说僧人和居士，只要在进餐时多进食富含维生素C的食物，一般就能促进食物中二价铁的吸收。也就是说充分吸收非肉类食物中的铁也能保持健康。

***如是因为疾病，比如说[_a***_]疾病、痔疮等导致的失血或其他出血性疾病而导致的贫血，就更不用和铁锅较劲了，使用铁锅做饭也不能治愈，这就需要及时到医院就诊治疗原发疾病，原发疾病治愈了贫血自然就会改善了。

最后，希望我的建议对您有所帮助。

更多健康信息，请关注张之瀛大夫头条号。

山东哪个地方的大饼好吃？

大家好我是点点妈，很高兴回答这个问题

山东大饼，又称齐饼，是北方人常吃的一种面食。主要材料是葱油饼、花卷面团、韭菜、肉等。工艺是煎。经过时间的更替，各地又经过不同的改良，形成了各个地市不同的味道

山东各地的饼都有不一样特色，也深受北方人钟爱

1、杂粮煎饼：煎饼卷大葱，真是山东的一个代表性美食了，煎饼就是用很多谷物磨成的面糊糊，也就是杂粮煎饼，粗粮与细粮相结合的，营养又健康。对于山东人来说煎饼可以卷一切。

2、吊炉烧饼：表面黄中透红，用手掰开，底儿、盖儿、瓤儿层层分离，外酥里嫩，不硬不粘，香气扑鼻。 

3、滕州菜煎饼：菜煎饼如今已经成为一道著名的山东小吃，已经蔓延至全国。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。 菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有***、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后到在煎饼上，在坳子上烤熟。长方形，金***，有多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香

4、莱芜烧饼：山东各地均可以见到售卖莱芜烧饼的。莱芜当地，则以大高庄村张家烧饼尤其出名。莱芜烧饼呈椭圆型，使用类似镂空抽屉的炉子烤制，外焦里嫩、薄且香脆；上层洒着细细的芝麻，当中有很大的空心，下层软中带脆。莱芜烧饼以刚出锅时最好吃，酥酥的、有椒盐的味道，百吃不厌。 

5、周村烧饼：山东省名优特产之一，外形圆而黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆无比，入口既碎，老少咸宜。

潍坊肉火烧：潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。 潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

6、博山肉火烧：博山肉烧饼中，最地道、出名的是蕉庄烧饼。

到此，以上就是小编对于山东济南肠胃健康知识讲座的问题就介绍到这了，希望介绍关于山东济南肠胃健康知识讲座的2点解答对大家有用。