知到食品营养与健康问答,知到食品营养与健康答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于知到食品营养与健康问答的问题，于是小编就整理了2个相关介绍知到食品营养与健康问答的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肉与新鲜猪肉在营养上有什么区别吗？
2. 吃的食物被身体吸收了，吸收掉的东西是变成肉了吗？如果不是那些东西去哪了？

腊肉与新鲜猪肉在营养上有什么区别吗？

腌肉与新鲜猪肉相比，营养价值却低很多。

第一，导致蛋白质的流失

新鲜肉类中的蛋白质更容易消化、吸收，补充人体所需氨基酸。而腌肉中的蛋白质由于长时间腌制，蛋白质会老化、氧化、流失，不容易消化吸收。

第二，发生脂肪氧化

肉类脂肪长时间暴露在空气中，受到阳光、空气、水分等因素影响，会发生氧化、水解，甚至发生酸败现象。不仅降低食物营养，还会加速人体衰老。

第三，导致脂溶性维生素的氧化

肉类食物中容易存在脂溶性维生素，如维生素D、维生素A、维生素K等，但是长时间暴露在空气中同样容易氧化。而新鲜猪肉却不存在这个问题。

第四，水溶性维生素的流失

腊肉与新鲜猪肉在营养成分上有一定的差异，主要是因为腊肉在制作过程中发生了一系列的化学变化。以下是它们之间的主要区别：

1. 水分含量：新鲜猪肉的水分含量较高，通常在70%左右。而腊肉在腌制、风干过程中失去了部分水分，水分含量较低，通常在30-50%之间。

2. 蛋白质：新鲜猪肉的蛋白质含量较高，约为15-20%。腊肉的蛋白质含量相对较低，因为部分蛋白质在腌制过程中发生了变性。

3. 脂肪：新鲜猪肉的脂肪含量也与腊肉有所不同。腊肉在腌制过程中会流失一部分脂肪，导致其脂肪含量稍低。但需要注意的是，腊肉中的脂肪在腌制过程中可能会发生酸败，产生对人体不利的物质。

4. 矿物质：新鲜猪肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌、镁等。腊肉在腌制过程中，部分矿物质可能会流失，但其中含有的钠含量较高，因为腌制过程中使用了大量的盐。

两者比较，腊肉口感味重，有嚼劲，更适合加料制做各种香甜味辣的炒菜，供饮酒下饭，但营价值不如新鲜猪肉，长期多吃对身体健康是不利的。

新鲜猪肉富含蛋的质，是人们生活中不可缺少的，最好长期坚持吃适量的新鲜猪肉，少吃腊肉。

吃的食物被身体吸收了，吸收掉的东西是变成肉了吗？如果不是那些东西去哪了？

吃进去的食物主要可以分为三大类，即糖类，蛋白质类和脂肪类。糖类主要包括米，淀粉，面食，糖果等。蛋白质的主要是肉，鸡蛋，豆制品等。脂肪类主要是动物脂肪和植物油脂。吃进去的食物主要用于维持机体正常的新陈代谢和生命活动。比如体温的维持需要能量，呼吸，进食，运动需要能量，学习，工作都需要能量的供应。这些能量主要就是从食物中转化而来的。

食物经过咀嚼，经由食管到达胃，在胃部进一步研磨，吸收了食物里的大部分水分，胃酸将食物进一步消化，通过胃的蠕动作用到达十二指肠和空肠回肠。

1.糖类的消化吸收。糖类包括大分子的蔗糖淀粉，双糖和小分子的单糖即葡萄糖。唾液中含有唾液淀粉酶，胰液中含有胰淀粉酶，这些淀粉酶可以把大分子的糖类分解为小分子的葡萄糖，肠道中的小分子的葡萄糖可以通过主动转运的过程进入肠腔细胞，肠粘膜上皮细胞的葡萄糖也可以通过易化扩散的方式进入红细胞，这样糖分也就吸收入血了，胰腺还会分泌胰岛素，胰岛素可以将血液中的糖分转化成糖原，储存在身体中，给身体供应能量。如果摄入过高的糖分，在供应机体能量之后还有很多剩余，就会转化为蛋白质和脂肪囤积起来。

2.蛋白质的消化吸收。蛋白质在胃部经过胃酸的作用，凝固变性，在肠道通过胰腺分泌的胰蛋白酶消化分解，成为分子更小的肽链，再通过肽酶，分解为氨基酸，经过肠道吸收，为机体提供能量。

3.脂肪的消化吸收。肝脏分泌的胆汁通过胆囊浓缩并释放到十二指肠，胆汁主要用来消化食物中的脂肪，把大颗粒的脂肪颗粒通过乳化的方式形成可以分散在水中的小颗粒，这个过程有点像用洗洁精洗油腻的餐盘，这些脂肪小颗粒被进一步消化呈乳糜微粒，当这些小颗粒通过肠道时，因为体积变小了，可以穿过肠道进入血液，在血液里有运输乳糜微粒以及小颗粒脂肪的载脂蛋白，这些载脂蛋白就通过血液循环运输到肝脏及其他部位去，储存在肝脏，为保证机体的正常运作而提供能量。胰腺分泌胰液释放到十二指肠，胰液中有非常多的消化酶，其中有一种就叫做胰脂肪酶，和胆汁一起协同作用将脂肪颗粒分解成体积更小的颗粒，帮助消化吸收。

消化吸收过程之后残留在肠道的食物残渣混同大肠内的细菌一起，进一步分解发酵形成粪便，排出体外。食物中的水分，通过血液循环经过肾脏，与身体代谢废物一起形成尿液，排出体外。

希望我的回答可以帮助到您！

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