cysgjj 发布于2024-10-31 11:24:58 医学科普 2 次
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喝牛奶时经常看到“巴氏杀菌”,那么这到底是什么?“巴氏牛奶”与其他牛奶有何不同。
巴氏消毒法是常用的食物低温物理消毒方法之一。因发明者是著名法国微生物学家巴斯德( Pasteur),为纪念他的贡献,故将此种消毒方法称为:“巴氏消毒法”。即巴斯德发明的消毒方法。
自然界中的微生物绝大部分在60-80℃的温度下,30分钟即可被杀死(此次新型冠状病毒68℃,30分钟可被杀灭)。
巴氏消毒法就是根据微生物此种特性,将食物加热到指定温度60-80℃,并保持温度恒定30分钟后,再急速冷却,从而达到杀死微生物。
1、营养更丰富
与超市中售卖的超高温灭菌奶不同,由于巴氏消毒法消毒温度低,对牛奶中的营养成分破坏较小,因此相对而言营养更丰富。
2、不含防腐剂
细心的消费者会发现,很多食品为了保存方便都含各类有防腐作用的食品添加剂,但常规的巴氏消毒牛奶中不含防腐剂。
3、保质期短
常规消毒的牛奶保质期多在一年左右,有些甚至更长,但巴氏消毒牛奶保质期通常3-7天,最长不超过15天。
4、新鲜
巴氏灭菌法又叫低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
就是用较低温度,既能杀菌,又能不损害营养的杀菌方式。
1,牛奶必须杀菌
生活中东西会腐烂,发臭。是因为微生物,细菌利用食物的能量,进行不断繁殖。最后东西腐烂了。
为了防止食物腐烂变质,一般有两种办法:
(1)抑制微生物,细菌:
像东西放冰箱,主要低温不利于微生物和细菌的繁殖。还有晾干,也是干燥环境不利于他们繁殖。还有腊肉,腌菜,以及蜂蜜不会坏。都是因为盐和糖的高浓度环境,不利于微生物细菌的生长。
(2)灭掉微生物,细菌:
这个常用于工业上,一般是121度,达到一定时间。就能杀死绝大数的细菌和微生物。
2,保护牛奶营养
我们知道,牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。
但是,其中的部营养营物质,是害怕高温的。这样一来,不灭菌吧,容易坏,不好储存。灭菌吧,营养成分有损失。那有没有更好方法的?
3,双赢的杀菌法
法国微生物学重***现,把原料加热至68~70℃,保持30分钟后迅速冷却到4-5℃。这样一来,就能杀死绝大数细菌。热胀冷缩,冷热交替,也是对细菌的一次打击。不仅杀菌了,还能最大程度保护牛奶的营养物质。
总的来说,巴氏灭菌是很好的杀菌方法。既能杀死微生物和细菌。又能很好保护食物营养。从而被广泛应用。
巴氏杀菌法,又称低温消毒法,由法国微生物学家路易斯·巴德斯发明。巴氏杀菌就是***用较低的温度(60~82°C),在规定时间内以水为介质加热食物,从而达到杀死微生物、保质的目的。
细心的小伙伴在喝牛奶前会注意一下包装盒,除了关注营养成分和品牌,还会注意到保质期有的很长,有的却只有几天;有的需要冷藏,有的常温即可;有的写“巴氏杀菌”,“全脂灭菌“字样,它们到底代表了什么?有何不同呢?
巴氏灭菌奶和它的优劣势
巴氏杀菌又叫低温消毒,是一种用较低温度(一般在60~82℃),持续30分钟左右,既可以杀死病菌,又尽可能多的保留食物中的营养物质,使其风味不变的消毒法,是由法国生物学家巴斯德发明的,因此用他的名字命名为“巴氏灭菌法。用这个方法消毒的牛奶也叫做“巴氏奶”。
巴氏奶往往包装盒是一个可爱的屋顶状,上面印有生产日期。凡事总有利弊,巴氏奶的好处就是保留的营养成分多(因为消毒温度低),新鲜,一般是附近奶源,口感和风味更好;缺点需要冷藏(不一定是缺点),保质期短,一般3-5天,也有10来天的(还是因为消毒温度低),奶源选择局限(因为保质期短,不适合长途配送,一般是本土奶源)。
常温奶和它的利弊
经常在超市买到成箱的牛奶,一般是百利包(软包)或者利乐包(长方体盒子),***用的是超高温瞬时灭菌,是将杀菌温度提高到135~150℃左右,持续2-3秒,这样几乎可以杀灭原奶中的全部细菌,当然,也是尤其弊端的。常温奶一般保质期在45天到6个月,有的甚至可以保质期1年。常温奶的好处就是保质期长,对于喜欢储存牛奶的懒人比较方便;方便保存,干燥阴凉的地方就可以;奶源选择多,较长的保质期给了运输更多时间,甚至品尝全球牛奶都不是问题。缺点就是高温让营养损失较多,相比巴氏奶,口感也差不少;质量不新鲜,毕竟生产,储存,运输都需要不少时间。
两种奶的差别基本就是这些,选择哪种,还要看个人需要。如果居家饮用,巴氏奶的优势更大,毕竟新鲜和更好的口感,较高的营养价值更吸引人。大不了经常跑几趟便利店,就当锻炼身体了。如果是旅行携带,或者做[_a***_],可以选择常温奶,便于携带和保存,对口感要求也没那么高。
空腹能喝牛奶么?
有人认为不能空腹喝牛奶,因为牛奶是液体,穿肠而过,造成蛋白质浪费。事实上如果没有乳糖不耐受的问题,空腹喝牛奶完全没有问题。牛奶的蛋白质在胃里只是初步消化,更多的过程在小肠,钙的吸收场所也是在小肠。事实上大部分营养物质都是在小肠被吸收。长达4-6米,布满密密麻麻的小肠绒毛不会轻易放过任何营养物质的(除了不被消化的纤维素)。所以当你减肥饿了的时候,放心喝200毫升牛奶吧,比吃饼干要好很多。
文/王秋霞,本文图片来自网络,不做商业用途,如有侵权,请联系删除。
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