健康烹调的知识,健康烹调的知识有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康烹调的知识的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康烹调的知识的解答，让我们一起看看吧。

1. #你吃对了吗#鸡蛋最健康的烹饪方式是什么？
2. 人类第一个掌握的烹饪方法就是烧烤，为什么现在却成了最不健康的烹饪方法？你如何看待？

#你吃对了吗#鸡蛋最健康的烹饪方式是什么？

说到鸡蛋绝对是自然界的一个奇迹，试想一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要外界补充任何的养料，就能孵出一只小鸡来，就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。因此，鸡蛋也被公认为是营养丰富的食品，尤其是鸡蛋含有自然界中最为优良的蛋白质。

鸡蛋怎么吃最营养

鸡蛋吃法多种多样，就营养吸收和消化来讲，煮蛋可以保持营养的100%，炒蛋为***%，嫩炸为98%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，最健康的烹饪方式当属煮鸡蛋了，不过要注意的是吃煮鸡蛋时要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对于老人和儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这样的做法能使蛋白质松解，容易被消化吸收。

冷水煮鸡蛋

既然知道了煮鸡蛋能保存最多的营养，但你知道怎么煮才是正确的吗？其实在这里很多人是存在误区的，以为只是简单的吧水烧开了放入鸡蛋就好！错，应该是冷水煮鸡蛋。冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡***清嫩，蛋黄凝固又不老。沸水煮鸡蛋，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。

煮多久？

7分钟就行。不能煮的时间太长！因为，鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，除了营养会流失外，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化：蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，很难被消化。另外，蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。

当然是白水煮鸡蛋了！其他方法或多或少都会对营养有影响。

鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量也优，是蛋白质、脂肪和各种微量营养素含量丰富、营养价值较高的食品，其中蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质，鸡蛋的价格也比较便宜，属于物美价廉的食品，所以我们要很好地利用它。

鸡蛋

白水煮鸡蛋的营养素保存最高，所以在吃鸡蛋时，这种方法是首选，但鸡蛋在煮的时候要有它的正确方法，煮鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5-8分钟就可以了，这样能消灭细菌的污染。小的土鸡蛋时间短一些，大的普通鸡蛋时间长一些。时间不能过长，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

水煮蛋

有一种方法能鉴别鸡蛋煮的时间是否刚刚好，拌开鸡蛋看看鸡蛋黄，如果鸡蛋黄没有凝固，煮的时间不够，可能会存在食品安全隐患，如果凝固了，但鸡蛋黄发黑，是煮的时间过长了，是蛋白质和铁发生了反应造成的，所以鸡蛋煮的刚刚好就是鸡蛋黄凝固了，颜色不发黑。

煮鸡蛋

另外，炒鸡蛋和炸鸡蛋的用油量相对来说比较多，尤其是炸鸡蛋，一个鸡蛋用油量能达到40克左右，这种烹饪方法不太合理，炸的时间过长会影响消化，还会产生不健康的东西，要注意。

炸鸡蛋

还有开水或牛奶冲鸡蛋，要注意细菌的污染，食品安全问题，最不提倡的是生吃鸡蛋，中国居民膳食指南建议，不吃生鸡蛋，不喝生鸡蛋清，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收，生鸡蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，加热可破坏它们，所以鸡蛋一定做熟了再吃。

鸡蛋，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，营养价值很高。人们对鸡蛋的喜欢可见一斑，吃鸡蛋的方式也是多种多样。吃鸡蛋，就要讲究一下烹调的方法。烹调的方法无外乎就是蒸、煮、炖、炒、煎、炸，总有一款适合鸡蛋。

小的时候不懂什么是营养，只知道鸡蛋很金贵，家里有养鸡的也是为了下蛋。逢年过节请客、聚会炒鸡蛋也是一道能上桌的菜，炒鸡蛋是很费油的，油少了就会贴锅底，所以炒鸡蛋吃多了容易造成脂肪摄入过多。煎鸡蛋也同样存在用油超量的情况，这些都会增加患心血管疾病的风险。

网上一直有流传生吃鸡蛋的种种好处，如生吃鸡蛋可以保护B族维生素、可以壮阳、获得更多的营养物质等等 说法。殊不知，吃生鸡坏处多多，生鸡蛋的蛋清中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。抗胰蛋白酶阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。这两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏。生吃鸡蛋是万万不可取的。

煮鸡蛋才是最健康的烹饪方法，鸡蛋中除了优质蛋白质、脂肪，还有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C、钙、磷、铁、锌等营养素，煮的过程中最大限度的保留了营养成分。当然煮鸡蛋的时间也不是越长越好，鸡蛋要冷水下锅，开锅后煮5－7分钟恰到好处。不信你可以试试。

蒸鸡蛋羹也是值得推荐的健康烹饪方法，蛋液打散后按1：1对上温水，一定要是温水哦，搅拌均匀后用密网过滤，上锅蒸15分钟，出锅的蛋羹没有气孔，口感细滑。也是我的最爱。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

是的，您说的没错！

鸡蛋是一种营养价值较高，营养成分含量较全的食物。在日常生活中可以说，鸡蛋对人们的贡献是非常大的，它不光营养，而且价格便宜，可以称得上真正的物美价廉。曾经人们也给了鸡蛋很多华美的封号，比如“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等等，当然了，鸡蛋也确实不负众望。是优质蛋白质，B族维生素的良好来源，还提供一定数量的蛋白饱和脂肪酸、磷脂、维生素A以及矿物质。

鸡蛋最为看重的有三点：一是对心脏的有益；第二就是蛋白质的消化利用度；第三是维生素的保存度。

一、有益于心脏排行：第一、带壳水煮鸡蛋；第二、水壶荷包蛋；第三、蛋花汤和蛋羹；第四煎荷包蛋；第五、摊鸡蛋；第六、炒鸡蛋

二、蛋白质消化率排行：第一、带壳水煮鸡蛋（99.7%）；第二、煎荷包蛋、摊鸡蛋（98%）；第三、炒鸡蛋（***%）；第四、蒸鸡蛋（92.5%）；第五、生鸡蛋（30%-50%）

三、维生素保存排行：

第一、带壳水煮鸡蛋（冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样做营养素全保留）

第二、蒸蛋（加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少）；

鸡蛋含有人体所需的蛋白质、钙、铁、卵磷脂等营养物质，是不可多得的营养补给品，鸡蛋的做法也有很多，但是最能保存其营养的，一定是水煮蛋。

很多人都会早上煮一个水煮蛋，既简单方便，又可以给人体提供很多能量，那么怎么煮水鸡蛋呢？大多数人都会直接把它放水里开大火煮上十几分钟，然后等吃的时候就捞出来放凉水里面激一下。其实这样的做法是错误的，这样不仅破坏了鸡蛋的营养，还容易让细菌重新滋生，连外面的壳也很难剥落。

鸡蛋在沸水中超过10分钟，蛋白质就会变得难以消化，而且长时间的高温会让鸡蛋分解出硫化物，它与蛋黄中的铁元素容易发生化学反应，形成不易被人体吸收的硫化铁。而把鸡蛋直接放凉水里，会让鸡蛋重新感染细菌，从而吃上不卫生的水煮蛋。

那么到底怎么才能够煮出又有营养又容易剥壳的鸡蛋呢？正确的方法是把鸡蛋隔水煮熟，锅里的水被大火烧开，不停地冒着水蒸气，鸡蛋在水蒸气的熏蒸下，不一会儿就熟了，这样煮出来的鸡蛋受热均匀，热度又比开水里面的底很多，不会破坏鸡蛋的营养，而且蛋壳表面始终保留着一定的水蒸气，让蛋壳里面的薄膜和蛋白保持湿润，等剥蛋壳的时候一碰就能剥掉啦，而且怎么蒸，鸡蛋都不会破裂哦，绝对的简单又好用，下面为大家分享做法步骤。

煮鸡蛋时，直接放水里是错的，改成这样做，营养保全，壳一碰就掉。

【水煮蛋】

食材，鸡蛋五个，盐1克。

做法

1、首先鸡蛋放在水里泡至常温，然后加入1克盐，把鸡蛋表面洗干净。

2、锅中倒入适量水然后放入蒸架，再把洗好的鸡蛋放在蒸架上面，中火煮开，然后再煮5分钟。

人类第一个掌握的烹饪方法就是烧烤，为什么现在却成了最不健康的烹饪方法？你如何看待？

烧烤口味好我就不举例了，那些都是***象，不是没烤熟就是烤焦了[抠鼻]。

主要给你说一下危害吧

1、减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

2、致癌

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的[_a***_]中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

3、与吸烟危害等同

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

4、易感染***

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上***，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

以前的年代，能有火烤肉，都是人间美味啦。现在的烧烤，自己烧烤时添加了各种调料味，吃多了会上火，甚至能得各种疾病。而现在煎,炒.炆,煲各种做法多得是，还会偏向一种烧烤吗？

人类第一个掌握的烹饪方法确实是烧烤，但这是由于当时的环境所致，要想吃熟食，只有烤着吃，并没有其他的办法，在那个时候讲的是生存，健康与否不重要，也没有人去思考；而今烹饪方法多种多样，以前烧烤用炭火，现在用天然气，那么在烧烤过程中可能存在然后不充分残留一些有毒物质在食物上，而其他的烹饪方法相对就要健康多啦，

烧烤的畜肉，鱼肉如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时,这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建议吃烧烤前不要空腹，吃烧烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。

1. 杂环胺。我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

2.亚硝胺。烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

3. 苯并芘。 烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

提示：在吃烧烤的时候尽量不要去饮酒，酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收，可以用酸奶，果汁来代替。说到底还是当今社会为了谋取利益为主，人的本质变了

到此，以上就是小编对于健康烹调的知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康烹调的知识的2点解答对大家有用。